A13 - INTERPRETATION DES ANALYSES MICROBIOLOGIQUES ALIMENTAIRES
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Formation créée le 01/03/2023. Dernière mise à jour le 10/06/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
La formation proposée en intra et/ou interentreprise, par la voie traditionnelle en face à face ou à distance selon plusieurs modalités, permet à BIOFAQ Laboratoires de s’adapter aux besoins des salariés et aux différentes situations des entreprises
Objectifs de la formation
- Savoir interpréter les résultats des analyses
- Connaître les micro-organismes responsables des intoxications alimentaires
- Comment définir la durée de vie microbiologique d'un aliment
Profil des bénéficiaires
- Etablissements de soins, EHPAD
- Hôpitaux
- Etablissements de restauration collective et commerciale
- Créateurs, repreneurs d'établissements de la filière des métiers de bouche
- Aucun prérequis nécessaire
- En cas de Visio formation, il faut prévoir une connexion internet avec un bon débit, un PC ou une tablette avec une Webcam
Contenu de la formation
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REGLEMENTATION EUROPEENNE
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LE MONDE MICROBIEN
- Définition
- Les microbes
- Les microbes utiles
- Les microbes indispensables
- Les microbes inoffensifs
- Les microbes pathogènes
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LES FACTEURS AFFECTANT LA CROISSANCE MICROBIENNE DANS LES ALIMENTS
- Le pH
- L'eau (Aw)
- La température
- La respiration
- Le temps
- Les nutriments
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LES MICROBES PATHOGENES D'ORIGINE ALIMENTAIRE
- Caractéristiques
- Aliments concernés
- Symptômes
- Prévention et interprétation
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TEST DE VIEILLISSEMENT
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ETUDE DE CAS - TRAVAIL DE GROUPE
–Mme MOURET Marion, Directrice (Référente handicap) - Ingénieur Poly-Tech’. Elle gère le laboratoire au niveau des analyses, du personnel, de la logistique, le paramétrage des analyses au niveau du logiciel, le planning des préleveurs et de la formation HACCP, PMS et IFS … Titulaire et enseignant à l’université au DU d’Hygiène Hospitalière, elle est la « référente handicap », capable d’accompagner dans leur démarche une personne en situation de handicap. –Mme BABACI Lynda (Référente handicap), Responsable de développement du pôle formation en agro-industrie. Elle intervient dans les domaines de l’hygiène et de la sécurité alimentaire, de l’hygiène du linge et du système RABC, et sur les systèmes de management de la qualité et référentiels type IFS, BRC agro-alimentaire, etc.
- Évaluation des connaissances avant la formation dite "à froid",
- Évaluation des acquis en fin de la formation dite "à chaud",
- La grille de l'évaluation est archivée pour la traçabilité documentaire,
- Enquête de satisfaction en fin de séance
- Évaluation de l'écoute et des échanges entre les participants
- Formation en présentiel et/ou en visioconférence,
- Utilisation de projection par diaporama, de vidéo, des jeux ludiques et éducatifs,
- Réalisation de Quiz, de QCM,
- Mise en situation « clients »,
- Échanges dynamiques entre participants et le formateur (trice),
Qualité et satisfaction
Modalités de certification
- Remise d'une attestation de formation
- Non applicable
- Non applicable