A01- HACCP - Bonnes pratiques d’hygiène et sécurité alimentaire
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Formation créée le 21/12/2020. Dernière mise à jour le 03/05/2023.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
La formation proposée en intra et/ou interentreprise, par la voie traditionnelle en face à face ou à distance selon plusieurs modalités, permet à BIOFAQ Laboratoires de s’adapter aux besoins des salariés et aux différentes situations des entreprises
Objectifs de la formation
- Initiation à la réglementation dite « le Paquet hygiène » et à la réglementation nationale
- Former aux grandes règles de sécurité des denrées alimentaires de façon à responsabiliser le personnel
- Connaître les différents types de dangers notamment les dangers microbiologiques, chimiques, physiques et allergènes
Profil des bénéficiaires
- Créateurs, repreneurs d’établissements de la filière des métiers de bouche
- Demandeurs d’emplois
- Exploitants d’un établissement en activité avec un projet de développement d’un autre établissement
- Établissements de soins, EHPAD
- Aucun prérequis nécessaire
Contenu de la formation
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Les dangers alimentaires ( biologique/chimiques/physiques)
- Définition
- Les microorganismes : définition, présentation des différentes catégories (microorganismes utiles, d’altération et pathogènes), localisation, développement et facteurs de développement
- Les allergènes : définition, liste des allergènes, exercices d’identification, maîtrise de la fabrication
- Les parasites : définition, exemples de parasites
- Origines et maîtrise du danger
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Les origines des contaminations : Méthode des 5 M
- Présentation de la réglementation pour chacun des points et exemples de bonnes pratiques : Milieu, Matériel, Matières premières, Méthodes, Main d’œuvre
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Les Toxi-Infections Alimentaires Collectives
- Définition et origines
- Principaux germes à l’origine des TIAC et exercices
- Gestion des alertes sanitaires
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Les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) et la COVID-19 :
- Le Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène du secteur CHR
- Hygiène du personnel et des manipulations
- Le plan de nettoyage-désinfection
- Durées de vie, DLC et DDM
- Organisation du rangement et gestion des stocks
- Respect des températures de conservation, de cuisson, de refroidissement et de remise en température
– 𝗠𝗺𝗲 𝗠𝗢𝗨𝗥𝗘𝗧 𝗠𝗮𝗿𝗶𝗼𝗻, Directrice 𝘐𝘯𝘨𝘦́𝘯𝘪𝘦𝘶𝘳𝘦 𝘗𝘰𝘭𝘺𝘵𝘦𝘤𝘩 𝘦𝘵 𝘋𝘪𝘱𝘭𝘰̂𝘮𝘦 𝘶𝘯𝘪𝘷𝘦𝘳𝘴𝘪𝘵𝘢𝘪𝘳𝘦 𝘦𝘯 𝘏𝘺𝘨𝘪𝘦̀𝘯𝘦 𝘏𝘰𝘴𝘱𝘪𝘵𝘢𝘭𝘪𝘦̀𝘳𝘦. 𝘌𝘭𝘭𝘦 𝘪𝘯𝘵𝘦𝘳𝘷𝘪𝘦𝘯𝘵 𝘥𝘢𝘯𝘴 𝘭𝘦𝘴 𝘧𝘰𝘳𝘮𝘢𝘵𝘪𝘰𝘯𝘴 𝘴𝘶𝘳 𝘭’𝘩𝘺𝘨𝘪𝘦̀𝘯𝘦 𝘦𝘵 𝘭𝘢 𝘴𝘦́𝘤𝘶𝘳𝘪𝘵𝘦́ 𝘢𝘭𝘪𝘮𝘦𝘯𝘵𝘢𝘪𝘳𝘦, 𝘴𝘶𝘳 𝘭’𝘪𝘯𝘧𝘰𝘳𝘮𝘢𝘵𝘪𝘰𝘯 𝘢𝘶𝘹 𝘤𝘰𝘯𝘴𝘰𝘮𝘮𝘢𝘵𝘦𝘶𝘳𝘴, 𝘴𝘶𝘳 𝘭’𝘩𝘺𝘨𝘪𝘦̀𝘯𝘦 𝘩𝘰𝘴𝘱𝘪𝘵𝘢𝘭𝘪𝘦̀𝘳𝘦, 𝘭’𝘦𝘢𝘶, 𝘭’𝘦𝘯𝘷𝘪𝘳𝘰𝘯𝘯𝘦𝘮𝘦𝘯𝘵 𝘦𝘵 𝘴𝘶𝘳 𝘭𝘢 𝘴𝘦́𝘤𝘶𝘳𝘪𝘵𝘦́ 𝘢𝘶 𝘵𝘳𝘢𝘷𝘢𝘪𝘭 𝘢𝘥𝘢𝘱𝘵𝘦́𝘦 𝘢𝘶𝘹 𝘮𝘦́𝘵𝘪𝘦𝘳𝘴 𝘥𝘦 𝘣𝘰𝘶𝘤𝘩𝘦. « 𝘙𝘦́𝘧𝘦́𝘳𝘦𝘯𝘵 𝘩𝘢𝘯𝘥𝘪𝘤𝘢𝘱 » 𝘤𝘢𝘱𝘢𝘣𝘭𝘦 𝘥’𝘢𝘤𝘤𝘰𝘮𝘱𝘢𝘨𝘯𝘦𝘳 𝘥𝘢𝘯𝘴 𝘭𝘦𝘶𝘳 𝘥𝘦́𝘮𝘢𝘳𝘤𝘩𝘦 𝘶𝘯𝘦 𝘱𝘦𝘳𝘴𝘰𝘯𝘯𝘦 𝘦𝘯 𝘴𝘪𝘵𝘶𝘢𝘵𝘪𝘰𝘯 𝘥𝘦 𝘩𝘢𝘯𝘥𝘪𝘤𝘢𝘱. – 𝗠𝗺𝗲 𝗕𝗔𝗕𝗔𝗖𝗜 𝗟𝘆𝗻𝗱𝗮, Responsable de développement du pôle formation 𝘙𝘦𝘴𝘱𝘰𝘯𝘴𝘢𝘣𝘭𝘦 𝘥𝘦 𝘥𝘦́𝘷𝘦𝘭𝘰𝘱𝘱𝘦𝘮𝘦𝘯𝘵 𝘦𝘯 𝘢𝘨𝘳𝘰-𝘪𝘯𝘥𝘶𝘴𝘵𝘳𝘪𝘦. 𝘌𝘭𝘭𝘦 𝘪𝘯𝘵𝘦𝘳𝘷𝘪𝘦𝘯𝘵 𝘥𝘢𝘯𝘴 𝘭𝘦𝘴 𝘥𝘰𝘮𝘢𝘪𝘯𝘦𝘴 𝘥𝘦 𝘭’𝘩𝘺𝘨𝘪𝘦̀𝘯𝘦 𝘦𝘵 𝘥𝘦 𝘭𝘢 𝘴𝘦́𝘤𝘶𝘳𝘪𝘵𝘦́ 𝘢𝘭𝘪𝘮𝘦𝘯𝘵𝘢𝘪𝘳𝘦, 𝘥𝘦 𝘭’𝘩𝘺𝘨𝘪𝘦̀𝘯𝘦 𝘥𝘶 𝘭𝘪𝘯𝘨𝘦 𝘦𝘵 𝘴𝘺𝘴𝘵𝘦̀𝘮𝘦 𝘙𝘈𝘉𝘊 𝘦𝘵 𝘴𝘶𝘳 𝘭𝘦 𝘴𝘺𝘴𝘵𝘦̀𝘮𝘦 𝘥𝘦 𝘮𝘢𝘯𝘢𝘨𝘦𝘮𝘦𝘯𝘵 𝘦𝘵 𝘳𝘦́𝘧𝘦́𝘳𝘦𝘯𝘵𝘪𝘦𝘭𝘴.
- Feuilles de présence.
- Évaluation des connaissances en début de formation
- Évaluation des acquis en fin de formation
- Enquête de satisfaction en fin de séance
- Accueil des stagiaires dans une salle dédiée à la formation.
- Réalisation d'un quiz par chapitre
- Mise en situation " clients " / étude de cas concrets
- Echanges dynamiques entre participants et le formateur
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
Qualité et satisfaction
Modalités de certification
- Non applicable
- Non applicable
- Non applicable