A04/1 – Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale (HACCP, PMS, BPH) référencé au répertoire spécifique RS 5764 adaptée aux Food-truck
Formation obligatoire selon l'arrêté du 13 juin 2016. FORMACODE : 21554
Formation créée le 23/11/2020. Dernière mise à jour le 10/06/2024.Version du programme : 1
Type de formation
Formation mixteDurée de formation
14 heures (2 jours)Accessibilité
Oui
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A04/1 – Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale (HACCP, PMS, BPH) référencé au répertoire spécifique RS 5764 adaptée aux Food-truck
Formation obligatoire selon l'arrêté du 13 juin 2016. FORMACODE : 21554
La formation proposée en intra et/ou interentreprise, par la voie traditionnelle en face à face ou à distance selon plusieurs modalités, permet à BIOFAQ Laboratoires de s’adapter aux besoins des salariés et aux différentes situations des entreprises
Version PDFObjectifs de la formation
- Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale et les Food trucks
- Analyser les risques liés à une insuffisance d’Hygiène en restauration commerciale
- Mettre en œuvre les principes de l’Hygiène en restauration commerciale
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Créateurs, repreneurs d’établissements de la filière des métiers de bouche ( restaurant, food-truck, restauration rapide, cafétéria, les établissements en libre-service, hôtel, chambres d'hôtes, paillote sur la plage )
- Demandeurs d’emplois
- Personne en reconversion professionnelle
- Établissements de soins, EHPAD
Prérequis
- Aucun au niveau des connaissances professionnelles
- En cas de Visio formation, il faut prévoir une connexion internet avec un bon débit, un PC ou une tablette avec une Webcam
Contenu de la formation
LES FONDAMENTAUX DE LA REGLEMENTATION COMMUNAUTAIRE ET NATIONALE
- L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur)
- Les arrêtés en vigueur relatifs aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail et Food truck
- Connaitre les formalités administratives d'ouverture d'un Food truck et les contrôles officiels
- Notions de déclaration, agréments, dérogation à l'obligation d'agrément
- Grilles d'inspection de la DDPP et la suite de l'inspection (rapport, procès-verbal, mise en demeure, fermeture)
ALIMENTS ET RISQUES POUR LE CONSOMMATEUR
- Les dangers microbiens et microbiologie des aliments : présentation du monde microbien et des facteurs de développement
- Les origines de contamination et les moyens de maitrise des dangers microbiologiques
- Les dangers physiques, chimiques et autres
LES BONNES PRATIQUES D'HYGIENE (BPH) ET LA COVID-19
- Le guide des bonnes pratiques d'hygiène du secteur CHR
- Hygiène du personnel et des manipulations
- Le plan de nettoyage-désinfection
- Durées de vie, DLC et DDM, gestion des stocks
- Organiser, concevoir, aménager ses locaux et Food-truck
- Respect des températures de conservation, de cuisson, de refroidissement et de remise en température
LES SEPT PRINCIPES DE LA METHODE HACCP
- Définition et vocabulaire
- Les sept principes fondamentaux de la méthode HACCP
- L'apprentissage des 5 M (Matière, Main-d'œuvre, Méthode, Matériel et Milieu)
LE PLAN DE MAITRISE SANITAIRE : PMS
- L'analyse des risques et identification des CCP
- La traçabilité documentée, la gestion des étiquettes
- Le manuel qualité et le système documentaire adapté à l'entreprise
- Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)
LE REGLEMENT INCO ET SES OBLIGATIONS
LA GESTION DU RISQUE ALLERGENES (14), ETUDE DE CAS PRATIQUES
Équipe pédagogique
La formation est menée directement par des experts et formateurs consultants métiers
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Évaluation des connaissances avant la formation dite "à froid",
- Évaluation des acquis en fin de la formation dite "à chaud",
- La grille de l'évaluation est archivée pour la traçabilité documentaire,
- Enquêté de satisfaction en fin de séance
- Évaluation de l'écoute et des échanges entre les participants
Ressources techniques et pédagogiques
- Formation en présentiel et/ou en visioconférence,
- Utilisation de projection par diaporama, de vidéo, des jeux ludiques et éducatifs,
- Réalisation de Quiz, de QCM,
- Mise en situation « clients »,
- Échanges dynamiques entre participants et le formateur ( trice),
Qualité et satisfaction
Avoir au moins 70 % de stagiaires "satisfaits" ou "très satisfaits"
Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- Remise d'une attestation de formation
Modalité d'obtention
- Non applicable
Détails sur la certification
- Non applicable
Lieu
Salle de Formation chez BIOFAQ Laboratoires
491 rue Charles Nungesser 34130 Mauguio
Accessibilité
- La formation est sous la responsabilité du référent handicap de l’organisme de formation, - La salle de formation est pré-identifié pour répondre aux besoins spécifiques du stagiaire, - Le plan d’accès de la salle est mis à la disposition du stagiaire